「 完璧活用 ビタミン BOOK 」の 連載

　ビタミンＤは、下図に示したような食品に多く含まれています。よく、干しシイタケに多く含まれていると言われますが、シイタケそのものにはビタミンＤはありません。シイタケにはプロビタミンＤ₂の（エルゴステロール）の形で含まれており、それが日光の紫外線を受けてビタミンＤに変性していくのです。つまり、日光に当てて乾燥するからこそ、干しシイタケにビタミンＤが含まれるわけです。

　ところで、現在の干しシイタケの多くは電気乾燥のため、Ｄは含まれていないと言われていました。しかし、ごく最近の研究によると、新しい分析法では電気乾燥の干しシイタケにもかなりのＤが含まれていることがわかっています。

出典 完璧活用 ビタミン BOOK　
鈴木吉彦 著　(株) 主婦の友社 発行