「 完璧活用 ビタミン BOOK 」の 連載

ビタミンＥが多く含まれている食品と、上手にとる調理のコツ

　ビタミンＥを多く含む代表的な食品としては、下図に示したようなものがあります。
ビタミンＥで有利なのは、熱や酸に強く、壊れにくい点です。調理が自由にできるのです。

　また、脂溶性ビタミンのため油に良く溶けるので、油で調理すると体に吸収されやすくなります。

　ただし、古い油にはビタミンＥの大敵である過酸化脂質がたまっていることが多いので、調理には使わない事。また、Ｅは紫外線によって破壊されるので、油や食品を日光に当てない注意も必要です。なお、ビタミンＥは、アルカリにも弱いことを付け加えておきましょう。

出典 完璧活用 ビタミン BOOK　
鈴木吉彦 著　(株) 主婦の友社 発行