Quoraからの引用です。

Kenn Ejimaさんの回答が参考になりました。部分引用させていただきます。ステーキは、脂身周辺の部分が一番、美味しいと思っている方にとってはショックな内容です。

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ここに一枚のステーキ肉があります。

ほとんど脂身がなく、赤身：脂身の比率は９：１ぐらいです。

しかし驚くべきことに、このステーキ肉の「赤身と脂身の部分のカロリーはほぼ同じ」です。

なぜそうなるのか、計算して確認してみましょう。

仮に、このステーキは100gで、赤身90gと脂身10gからできているとしましょう。

タンパク質1gあたりのカロリーは4 kcal、脂質1gあたりのカロリーは9 kcalです。これだけ聞くと、計算が合わないと思うかも知れません。

ところが、タンパク質と脂質には決定的な違いがあります。

それは、タンパク質はそれ自体の4-5倍に及ぶ大量の水分を含むが、脂質は水分を一切含まない100%純粋なカロリーの塊だということです。（水と油が混ざらないことは皆さんもご存知ですね）

つまり、この赤身部分は80%が水分で20%がタンパク質なので、

赤身90g：18gのタンパク質 ＋ 72gの水分 ＝ 18g x 4 kcal＝72 kcal
脂身10g：10gの脂質 ＝ 10g x 9 kcal ＝ 90 kcal
となり、ほぼ同等のカロリーになるのです。ほんの少しの脂身がカロリーを大きく左右するのがよくわかりますね。