「 完璧活用 ビタミン BOOK 」の 連載

　ビタミンCとは、アスコルビン酸という化合物のことです。水溶性で、強い還元性を持ち、溶液は酸性を示します。酸性のままでは安定していますが、中性からアルカリ性の状態では非常に分解されやすく、熱や光にも弱いという性質を持っています。
　ところで、昆虫や魚類を除く多くの動植物は、体内でビタミンCを合成することができます。

　しかし、哺乳類の中でCを合成できない動物があります。その一つが人間です。アスコルビン酸はブドウ糖からいくつかの物質を経て作られますが、人間は最終段階の反応に使われる酵素を遺伝的に欠いているのです。

　特に人間の祖先は、約2万５千年前に、この酵素を失ってしまったといわれています。その結果、人間は、生きる上で欠かすことのできないビタミンCを、食物として、外部からとらざるを得ないのです。

出典 完璧活用 ビタミン BOOK　
鈴木吉彦 著　(株) 主婦の友社 発行